在4000亿个预制菜肴的市场背后：销毁情况和标准正在途中

中国经济网络保留的所有权利 中国经济网络新媒体矩阵 在线音频 - 视觉节目许可证（0107190）（北京ICP040090） 在4000亿个预制菜肴的市场背后：销毁情况和标准正在途中 2025年9月26日13:50资料来源：国际广播电台 中国国际电台北京电台9月26日新闻（记者王宁）和3:30 AM -DAY -DAY，在北京的农业和边线产品批发市场，王小王和他的两个合作伙伴正忙于装货和发送货物。在这些商品中，预制的菜肴比例很大。根据王的说，有许多硬盘，例如李子蔬菜猪肉，干锅鸡等，可以在加热后食用。大型日期的货运量，供应稳定和货物是供乡村。以李子蔬菜猪肉面包屑为例。每袋38元的产品的原始价格可以降低34元。市场上许多预制菜肴假设从面食订单到常规食品菜到特殊的小吃，这些预制的菜肴几乎涵盖了日常饮食的所有尺寸，并且可以根据餐饮商人和良好销售的需求进行定制。根据“ 2025年中国预制的蔬菜行业发展报告”，我国预制的蔬菜市场的规模超过4000亿元人民币。最近，关于预制菜肴的讨论引起了广泛的关注。实际上，在2024年3月，针对市场监管的州政府和其他六个部门发表了“加强可培养前的食品安全管理和促进高质量工业发展的通知”，这首先阐明了国家一级预制蔬菜的含义和范围。根据通知，预制的菜肴不允许添加防腐剂，也不包括订书钉食品，也不可以吃蔬菜（水果）沙拉和其他冷菜。另外，菜肴在中间厨房制造的不是预制的菜肴。北京科技大学食品与健康学院教授王昌托说，最初菜肴中引起争议的原因是消费者对新鲜食材和透明加工的深切焦虑，以及现代饮食在饮食中的碰撞和对安全的传统理解。在塔尔，公众是消费者对知情权及其提高餐饮质量的要求的担忧。为了回应与社会广泛关注的预制菜有关的主题，该州的食品安全办公室非常重视它。它组织了工业和信息技术部，工商部，国家卫生委员会，国家监管局进行认真研究，加速国家标准为菜肴的初始工作制定，并努力促进使用，并促进使用该部门等部门。在规定保护消费者权利的权利和选择权的权利的过程中，预制菜肴的菜肴。新的机会和工业发展趋势是在北京的农业产品和副业的批发市场中。预制的蔬菜供应商李吉（化名）引入了炖猪肉，刺激的牛等是受欢迎的产品，可以加热或直接油炸。菜的数量是每盒40袋。如果您批量购买超过100袋，则可以享受约10％的价格折扣。 “制造商将提供样品并提供测试报告。”另一位预制的菜肴供应商刘mei（化名）透露，他出售的预制菜肴价格略高，因为炖猪肉的一部分的批发价格超过30元，一部分李子蔬菜的价格为38元，质量更好。由于存储冷冻，保质期长度很长，不包含添加剂。味道和味道更好比Ordinefast食物。它适用于高优质食品需求的领域，例如中高端餐厅或葡萄酒。商店等，Gao Ying（化名）提供的预制菜肴主要集中在江西原材料和湖南风味上，涵盖了许多系列，例如牛肉，鸭子，鸭，水生产产品。他介绍了合作社的主要客户正在餐饮商店。其中，辣鸡肉和鸡肉品种，脆皮鸭，炒黄牛肉以及互联网上其他受欢迎的名人是最畅销的。以500克炎热的鸡肉品种为例，批发价格为29元。与此菜合作的餐饮商店之一的每月销售额为600至800件。记者的调查发现，预制菜肴市场的当前价格各不相同。在电子商务平台上，许多预制的蔬菜商店的销售量也很大。一线供应商提供的菜单显示大约有300盘，而DI她的价格相对较低，适合快餐。 200克鱼调味的猪肉价格仅为2.7元，220克甜和酸脊肉的价格为3.7元。预制菜肴的爆炸性增长是偶然的，但需求，供应和政策的综合产生的结果是不可避免的。 Wang Chengtao clearly stated, "The process of urbanization accelerates the upgrading of the rhythm of life. This strict demand not only gave birth to a cluster of professional pre -made dishes, but also attracts many traditional food practitioners to actively change crosS-border. A pre-made vegetable supplier from the Yuegezhuang wholesale market in Beijing has revealed especially for some restaurant chains, the initial semi-finished products of名人菜肴不仅可以节省80％的时间进行切割和匹配，还可以确保根据Qichacha数据的菜单的持续品味。Mpanies的名称，业务范围和品牌产品包含“预制蔬菜，预制食品，准备吃饭”）。在注册量方面，过去十年中注册的关联公司数量显示出一般增长趋势。 2024年，注册公司的数量首次超过11,700，增长了120.43％，这是过去十年中注册量的高峰。迄今为止，今年已经注册了9,788家与蔬菜相关的公司，其中9,291家在头八个月内注册，同比增长23.32％。 “信息透明度”标准正在途中。 “这盘38元的炸胡椒肉将在厨房中供应5分钟。味道是可以接受的，但没有被告知这是一种奶油菜。”张在一家连锁餐厅，张女士提交法案时透露了许多消费者的困惑。他说，这道菜实际上是“炸”的，它来自quiCK从工厂预制的预制包装。 “ Bowl Song”品牌的负责人Lu Zhiqi介绍了预制的菜肴是从传统的过程中通过现代技术和流程制作菜肴和加工味道的传统过程的。消费者可以在购买后迅速热身和进食。多年从事食品行业的金先生说，近年来，预制蔬菜的市场规模已经扩大，但是预制的蔬菜主要是混合食品，它们还涉及许多类别，例如肉类，蔬菜，增厚等，目前缺乏统一的国家标准。 “对于最初的蔬菜行业，我们必须通过设定科学标准，机密管理，刺激监测和透明的宣传等来调整该行业的健康发展，以确保食品安全并促进工业发展。” Wang Liang是北京Chuangniu Xioochu餐饮商店的经理，他认识到PR电子制造的蔬菜。但这也意味着他具有传统烹饪的特殊综合体，并坚持销售可以完全控制链条和产品质量的产品。他说，即使随后的预制菜和旧的菜肴，人们对他们的欢迎仍然受到传统饮食概念的影响，并且更喜欢他们用自己的眼睛看到的新鲜油炸过程。 “实际上，许多餐饮公司长期以来一直在使用预处理的成分，但是一些公司的不透明技能加剧了这种焦虑。”前面提到的“预制蔬菜的食品安全通知”表明，所有相关部门均应协调开发和安全性，并鼓励食品和企业运营，根据预先制作的蔬菜方法，加工技术，产品范围，储存和运输以及蔬菜消费方法的要求，从事预熟食的生产和运营活动。努力促进在餐饮过程中使用预制菜肴，以保护消费者了解和正确选择的权利。据媒体报道，由国家卫生委员会主持的“国家预制蔬菜食品安全标准”草案通过了审查，并将要求公众发表评论。当时，预制菜肴的“识别”团结起来。是否在餐饮商店中使用预制的菜肴以及如何使用它们也将首次包括信息披露的范围。 Luo Zhiqi认为，消费者的信心危机源于“缺乏知情权”的普遍现状。主要的矛盾不是使用预制的菜肴本身，而是“卖方但没有积极地告知他们”。这种心理差距直接加剧了反对派。 “商店很少主动地说它是预制的菜肴，因为担心会影响平均客户价格和消费者体验。此信息如Ymmetric消费者认为预制菜的价格和质量很高，甚至会影响普通产品。扩展”，并且与食品行业中“降低成本和提高效率的内部逻辑”的内部逻辑更加一致。但是，这种进化不能使食品安全付出代价，也无法取消捷径以消除已知权的消费者。“只要与买方购买的信息相关的信息与使购买者的信息相关的是，交易者会与他们的企业进行了秘密的范围。中国律师协会说，在PRA中CTICE，建议餐馆可以以众所周知的位置以众所周知的方式将估计的菜肴情况告知消费者。最近，州议会的食品安全办公室回应了制定国家初始菜肴的国家标准，在餐饮过程中使用预制的菜肴的方法是努力促进使用预制菜肴的使用，以及更好地了解消费者知识的预防措施和选择权。在接受自我养育行业和变革记者的采访中，许多来自北京，河比，山东和其他地方的办公室工作人员对预制菜肴有矛盾：“我认识到他们的舒适性，但我担心诸如成分的新鲜感，不透明的处理过程，不透明的过程，不透明的文化文化的新鲜文化，这些文化的文化是'介绍了目前与P有关的技术通常会重新制作的菜肴，但“技术”并不意味着“努力工作”。制作预制的蔬菜应该符合严格的食品安全标准。如果快速冻结需要达到-35℃，则需要将冷冻存储保持在-18℃以下，并且整个过程取决于冷链的运输。普通材料和供应商应提供检查证书，并且必须为每组产品保留样品，以确保从资源到成品的监视和合规性。对预制菜肴的监管管理与其他食物一致，并且必须拥有商务许可证和相关的检查证书。工厂有严格的认可，如果不符合标准，将不会获得许可证。此外，企业生产的预制菜肴不会添加防腐剂，并且依靠抗抑郁温度锁定技术是为了确保质量，并且它们的卫生水平至少在MA菜肴中DE在房屋或餐馆中。目前，国内预制的菜肴通常是半自动的，并且在集中加工后很快就会冷冻。该过程与酒店的中间厨房相同，而且还不是完全聪明的。 Lu Zhiqi说，现代预制的菜肴本质上是“厨房工业化的太空转移”，技术突破为大规模开发提供了基本支持，温度温度技术可以实现121℃的高温处理，以确保室温安全； -18℃冷冻保存技术扩大了架子的寿命；快速冷冻的液体技术是MAIT可以将温度降低至-196℃，从而在最大程度上保持了细胞食品结构。它为大尺寸和质量供应预制菜肴提供了技术支持。罗齐奇还说，一些早期预制的菜肴是基本的低价技术，并且质量不平衡。然而，近年来，Hema和Panglai等电子商务平台和超级市场提高了访问标准，迫使工厂提高生产水平。 Wang Chengtao说：“草案“国家蔬菜食品安全标准”的到来标志着该行业进入发展发展的一个阶段。标准是澄清概念，分类和管理要求，这将有助于消除误解和引人注目的科学认可。与luo Zhiqi的行动相关，该行动是在折扣中依次解决的范围，该行动是依次的依据，该行动是依次的，该行动是依次的，该行动是依次的，该行动是依次的，该行动是依次的，该行动是依次的，该行动是在范围内依次，该行动是在范围内，该行动是依次的。级别。建议某些公司可以实施“透明度”对于每组产品，可以在整个过程中监视原材料，处理过程和测试结果的来源；测试“透明标记”模型，以清楚区分预制的菜肴和预制的菜肴，并返回在MGA购买者中选择的权利。这种诚实的态度可能会赢得市场的认可。市场的自发整合是工业清洁的加速。 Lu Zhiqi说，预制的菜肴不是一个仲裁行业，壁垒非常低，并且遵守透明的原材料，优化捕获链接并研究菜肴和不断变化的开发是机会。随着国家标准的引入和管理的收紧，小型和低标准工厂将很难生存。借助高级设备，强大的资本和完整的质量控制系统，大型工厂将逐渐主导市场。增加行业集中度不仅可以减少监管COSTS，但也促进了整个行业以升级标准化和高质量。同时，泛滥的大学的科学家研究力量深深地参与了行业的发展，并参与了预制菜肴的研究和开发，从而提供了优化公式的专业支持，改变了标准配方的过程。一些大学还促进建立 --TOP博士后工作站，以加深科学和技术动力，以升级该行业。中国农业科学院的相关专家说，在加工过程中，应通过细热量和加工水平来控制预制的菜肴，以确保在通过许多链接（例如包装，存储，物流和分销）之后，可以保持最佳质量。就现代技术而言，制作了一个开发系列，作为准确的兼容性，低温处理和数字烹饪技术，可以提高预制菜肴的质量和安全性。此外，制作预制的蔬菜是一个系统的项目，它需要理论，原材料，过程，技术，设备，标准等的持续发展，以继续提高智能生产水平，并产生系统管理系统管理。它的工业发展主要反映在智力和绿化的方向上。将来，技术将用于加速工业变革，从而指导升级和改变传统行业。找到Jin先生在食品行业多年的舒适和安全之间达成共识。他认为，预制pinsggan的本质是解决现代生活点的痛苦时代，但这并不意味着牺牲了安全和经验。政治表述需要发展和习俗，企业需要投降“低价竞争”nking并遵守质量的底线。王昌托说，关于预制菜肴的营养问题仍然存在一些误解。 “冷冻成分的营养损失与家庭中的常规肉类和蔬菜没有什么不同。关键在于饮食匹配。增加相关知识并帮助公众正确理解其技术和安全保证，而增强透明度是增加接受的关键步骤。”他还说，行政的重点应促进 - 截然中心化和标准的发展。 “应根据科学论点不断促进预制菜肴的开发。政府，企业和媒体需要合作合作，以创造一个健康的工业发展环境。”罗齐奇说，促进行业的健康发展需要大量努力，例如尽快发布国家标准，ProfenteniNG全链接管理，确保消费者知道，持续的现代技术并使用自己的品牌与用户建立直接联系。工厂应离开分散的开发模型，并专注于不同定位的子轨道轨道，例如专注于面粉糊系列等，以生成专业的品牌品牌和服务系统形象。 “从行业发展的SA本质来看，菜肴和市场的最初技术正在寻找'美味，营养和安全的平衡的答案。国家标准即将发布，为'机密的政府提供支持并澄清底线。” Luo Zhiqi说。王利安（Wang Liang）表示，真正的挑战可能会隐藏在超出技术标准之外的提供和平衡价值的空间中。新鲜的菜肴被炸了，有厨师的控制，以及对信任发展的“新鲜”的心理证实。罗齐齐相信S认为未来的餐饮市场不应“初始菜肴和新鲜烹饪菜肴之间的对立”，而应“对各种需求的准确匹配”。 Kapag Ang Panuntunan Sa Regulasyon Ay Sinusukat Nang Mas Tumpak，Ang Mga责任MGA NG MGA NEGOSYO AY MAS MAS MAS MABILIS，位于Ang Sikat na agham ng Media Ay Ginawang Mas Praktikal，Ang Mas Praktikal Maginhawang Tanghalian sa isang gusali ng Opisina，o isang mabilis na sa sa sa mga hapunan sa para sa mga hapunan sa pamilya，位于Kaligtasan sa Sa Sa Modern Coriage Ilizate的Sa Huli Ay Maging Maging Isang sariwang sariwang sariwang sariwang saimbolo saimbolo ng kaginhawaan。为了实现这一形象，将控制政府，商业和其他知情人士以及障碍的质量。毕竟，对饮食的最终追求从来都不是对“制造”或“预制”的正式审查，而是回归“充满信心和舒适地吃饭”的本质。中国连锁店副总裁王·洪托（Wang Hongtao）商业协会建议，餐饮公司继续加强食品安全管理，定期调整员工培训，采用开放式厨房和明亮的炉灶，并积极宣传有关原材料，处理过程和其他信息的信息。同时，也建议企业公开发言，以帮助消费者了解中间厨房中的哪些链接已完成，并且在网站上仔细建立了哪些链接，以消除因信息不对称而引起的争议和恐慌。相关部门可能会在PAGP操作中发布更清晰，更大的指南，以减少概念歧义的误解，以便企业和消费者有明确的标准可以遵循。 Chen Yinjiang说，要解决预制菜肴之间的争议，我们必须尽快建立和改进相关的预制菜肴标准系统，阐明预制菜肴的概念和分类标准，并细分。e多种菜肴的生产过程，运输和存储要求，以便为监管部门的执法和监督，经营者的合规操作以及根据法律保护消费者权利的标准保证。其次，预制的蔬菜运营商必须严格遵守相关的法律，法规，标准和系统，以确保M已知及其独立选择权的预制蔬菜和消费者权利的食品安全。此外，监管当局加强了行政管理和检查以维护该行业健康发展。 （负责编辑：Sun Dan）