说实话

中国经济网络保留的所有权利 中国经济网络新媒体矩阵 在线音频 - 视觉节目许可证（0107190）（北京ICP040090） 中国经济网北京，6月10日（记者朱小Qian）中国美食有多种烹饪方法，如果炸了，油炸，油炸，油炸，蒸煮，炖和炖，目标是使食物烹制和美味。不同温度下的烹饪技术对味道，营养和食物健康的影响差异很大。当面对高温烹饪和低温烹饪时，我们如何平衡味道和营养？如何定义高温和低温？根据注册营养师和健康博客作者Cao Zhan的说法，所谓的高温烹饪和低温烹饪没有具体数字，Mahirap控制温度以稳定一定数量的实际烹饪，但这是一个粗糙的差异。例如，高温烹饪通常使用油，空气，金属，石头等。作为热传导的介质，包括在开火中进行直接加热。常见的烹饪方法包括搅拌，油炸，油炸和烘烤。其中，运动温度，油炸和油炸可以达到180〜250℃；烹饪过程中通常将烤箱温度设置为180〜250℃；开火烧烤的表面温度最高可达300℃，木炭烤架附近的温度甚至超过500℃。低温烹饪通常由水和蒸汽作为中等传导培养基制成，温度通常小于100℃，不超过120℃。抢劫，沸腾，炖，炖，缓慢的烹饪等都是低温。风味PK：高温和更芳香。高烹饪温度可以产生丰富的香气和吸引人的颜色，例如运动的香气，炸鸡的脆皮质地，烤面包的燃烧香气等。此外，在煎炸，煎炸和丰富的脂肪时，还会使用油脂。低蛋烹饪可以使食物保持新鲜，精致和真实的味道，但缺乏化学变化，例如高温带来的Maillard反应，因此食物的香气和味道相对孤独。营养保留率：低温比高温转弯要好。尽管较高的烹饪温度可以在短时间内彻底烹饪的食物，但也可能导致某些营养的损失：1。过多的热量会破坏蛋白质结构，形成复杂的化合物并减少营养量。 2。高温对维生素造成严重损害，并且很容易腐烂，诸如维生素C和B维生素之类的热敏感性。例如，当搅拌时，维生素C的损失超过50％，煎炸会导致维生素B2和叶酸损失超过50％，从而导致维生素B1几乎消除。 3。高温烹饪通常与油脂密不可分。油具有更多的能量，在煎炸很长时间时，脂肪会经历ES氧化，聚合和其他反应产生饱和脂肪酸和反式脂肪，这对健康不利。低温烹饪的热量更柔和，成分的内部温度升高，营养较好。 1。不是过度蛋白质的蛋白质并保持其营养价值。 2。在最大程度上保持热量敏感。例如，当蔬菜炖有水和油时，蔬菜中的维生素C损失可以控制约10％至20％。 3。低温烹饪不需要多余的油和减少卡路里的摄入量。在低温期间，熔化的维生素也可以更好地保存。高温丙烯酰胺烹饪的潜在风险：当温度超过120℃时，饮食中的碳水化合物和氨基酸开始产生丙烯酰胺，约为180°a是丙烯酰胺产生的峰值。杂环胺：肉富含蛋白质。当它高于150℃时，将发生一系列化学反应在产生异环胺的蛋白质和脂肪之间的r。多环芳烃烃：当烧烤超过200°时，食物会产生多环芳烃。由高温烹饪制成的成分具有潜在的致癌风险。可怕的烹饪平衡美味和健康。在厨房培训中，您想品尝美味和健康。您应该如何选择？ 1。降低高温烹饪频率，尤其是烹饪方法，例如炸和烹饪超过200℃。 2。蔬菜在低温烹饪技术（例如盗窃，沸腾，炖等）中得到优先考虑。3。选择高温以肉类，并注意控制温度和烹饪时间的控制。 4。富含淀粉的食物，例如土豆，主要是蒸和煮熟的。尽量避免油炸以减少丙烯酰胺的产生并减少多余的脂肪。烹饪高温的提示：1。提前缩放和浆料成分以产生保护我的层。 2。添加适合在煎炸过程中冷却的水。 3。控制低于150的油温（50％或60％热，油面略有变化）。 4。避免最多200℃（油烟升高）的机油温度。 Cao Zhan介绍了生活中，无需选择两个极端之一来烹饪高温和低温烹饪。根据成分的特性，烹饪低温和高温的科学和合理使用可以使我们在考虑营养和健康的同时享用食物。